Frage von Thomas E.: Warum entstehen im Balsamico-Essig so schleimige quallenartige Gebilde?
Jedesmal wenn ich Balsamico-Essig kaufe, entstehen nach einer Weile von circa 3 Monaten, wenn die Flasche zu 2/3 aufgebraucht ist, diese Glibbergebilde. Und die wachsen sogar zusammen und sind gar nicht so gering von Gewicht. Ich habe die Vermutung, dass es organische Stoffe, vermutlich Proteine sind, die irgendwie in die Flasche geraten, und in der Säure gerinnen. Da ich nicht annehme, dass das giftig ist, habe ich sogar nach durchsieben des Essigs diesen weiterverwendet.
Wie diese Stoffe da hinein geraten, ist mir ein Rätsel. Ich benutze auch nicht den Daumen beim gießen. Immerhin hat die Flasche auch ein grobes Plastiksieb im Hals.
Die Flasche steht, das sollte ich noch erwähnen, meist in der Nähe der Herdplatten. Vielleicht fördert die abstrahlende Wärme sogar diese unangenehme Entwicklung.
Ich würde mich freuen, wenn mir jemand diesen Vorgang erklären könnte und Vorschläge machte, wie man das verhindert. Danke für die (einigermaßen) ernst gemeinten Antworten.
Beste Antwort:
Answer by (¯`©´¯) Herzliche Grüße DARKI
Die Essigmutter entsteht durch die Essigbakterien die sich im offenen Wein nach einiger Zeit unter idealen Bedingungen bilden können. Um eine Essigmutter zu erhalten sollte der Wein in einem passenden offenen Gefäss aus Glas oder Ton bei ca. 20 bis 25 Grad aufbewahrt werden, nach einigen Wochen bilden die Essigbakterien in Verbindung mit Schleimbakterien und der Luft die Essigmutter, die wie eine gallertartige Masse aussieht. Das sieht nicht so toll aus ist aber vollkommen harmlos. Je älter die Essigmutter wird, desto fester wird die Masse, Sie läßt sich auch teilen und man kann sie weiterverschenken.
Diese Essigmutter kann immer wieder zur Herstellung von Essig verwendet werden, denn sie wandelt in einem natürlichen biochemischen Prozeß den Alkohol in Essigsäure um.
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